Eine der sch\u00f6nsten Fr\u00e4nkischen Traditionen ist wohl das Brauen. Vom Kloster \u00fcbers Rote bis zum Rauchbier, eine fantastische Vielfalt.<\/p>\n
Aus der Not geboren, das Wasser der Pegnitz<\/strong> im Mittelalter war so dreckig, dass es ges\u00fcnder war, Bier zu trinken, es wurde durch den Brauvorgang sterilisiert, hat sich bis heute eine Kunst entwickelt.<\/p>\n Um allen Genie\u00dfern die Herkunft Ihres Gl\u00fcckes n\u00e4her zu bringen, m\u00f6chte ich hier den Brauvorgang in 7 einfachen Schritten erkl\u00e4ren:<\/p>\n 1. Das Malzen<\/strong><\/p>\n Die Braugerste wird mit Wasser zum Quellen und Keimen gebracht, bis sich gr\u00fcne Keime gebildet haben dauert es ca. drei Tage.<\/p>\n 2. Das Darren<\/strong><\/p>\n Beim Darren wird der Grundstein des Bieres gelegt, die Keimlinge werden erhitzt und getrocknet, der Keimprozess wird beendet. Es entsteht das Malz. Je hei\u00dfer und l\u00e4nger das Malz gedarrt wird, desto dunkler wird das Bier.<\/p>\n 3. Das Maischen<\/strong><\/p>\n Das Malz wird mit Wasser auf ca. 45 \u00b0C erhitzt, dabei tritt die Malzst\u00e4rke aus und im n\u00e4chsten Schritt, bei 70 \u00b0C, verwandelt sie sich zu Malzzucker. Bei diesem Schritt ist das Brauwasser von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung. Die mineralische Zusammensetzung des Wassers ist mit ausschlaggebend f\u00fcr den Geschmack des Bieres. (In Aufse\u00df<\/a> gibt es vier Brauereien, gleiches Malz, gleicher Hopfen, aber 4 Quellen, der Geschmack ist unterschiedlich.)<\/p>\n 4. Das L\u00e4utern<\/strong><\/p>\n Die Maischfl\u00fcssigkeit kommt in den L\u00e4uterbottich. Man wartet, bis sich die festen Bestandteile (Spelzen usw) auf dem Boden absetzen, dann filtern diese die Bierw\u00fcrze (gefilterte Maische) selbst. Sp\u00e4ter werden noch einige Nachg\u00fcsse gemacht (mit hei\u00dfem Wasser wir die Maische gesp\u00fclt, letzte Bestandteile gehen in die Bierw\u00fcrze ein). Diese entscheiden mit \u00fcber den Alkoholgehalt und den Geschmack.<\/p>\n 5. Das W\u00fcrzekochen<\/strong> (das eigentliche Brauen)<\/p>\n Zur Bierw\u00fcrze kommt nun der Hopfen, der durch seine Bitterstoffe den gr\u00f6\u00dften Anteil an der Geschmacksrichtung hat. Alles wird zusammen eingekocht, bis der, f\u00fcr das Rezept richtige, Stammw\u00fcrzgehalt erreicht wird. Dieser wird mit einer sog. Bierspindel gemessen (wie genau das geht wei\u00df ich leider nicht, ich bin keine Braumeisterin L). Hier kommt jetzt die Hefe dazu, die dann mit dem Malzzucker die G\u00e4rung einleitet, bei der Alkohol und Kohlens\u00e4ure entstehen. Die Kohlens\u00e4ure wir zumeist abgesaugt und beim Abf\u00fcllen oder Zapfen in aufbereiteter Form wieder hinzugegeben.<\/p>\n 6. Lagerung<\/strong><\/p>\n Das Bier wird in F\u00e4sser gelagert, die L\u00e4nge der Lagerung h\u00e4ngt ganz stark von der Sorte ab, bei einigen ein paar Tage, andere Lagern bis zu drei Monaten. W\u00e4hrendessen findet eine Nachg\u00e4rung statt, die das Aroma verfeinert. Tr\u00fcbstoffe setzen sich ab.<\/p>\n 7. Filtrieren<\/strong><\/p>\n Die letzten Tr\u00fcbstoffe werden entfernt um das Bier sch\u00f6n klar zu machen. Danach kann in Flaschen, F\u00e4sser oder Tanks abgef\u00fcllt werden.<\/p>\n Unsere fr\u00e4nkischen Biere<\/strong> sind zum gr\u00f6\u00dften Teil ungespundet, ein altes Wort, das eigentlich nur beschreibt, dass das Bier eben nicht filtriert wurde. Es ist quasi naturtr\u00fcb. Das ist auch der Grund, warum unsere Biere zwar \u00e4hnlich dunkel sind, wie die Bayrischen, aber nicht so s\u00fc\u00df. Bei anderen dunklen Bieren wir das Malz besonders lang gedarrt, bis es dunkel ist, dadurch entsteht dann mehr Zucker.<\/p>\n Der Stammw\u00fcrzgehalt liegt bei Tucher Pils<\/strong> bei ca. 11-12,5%, Schanzenbr\u00e4u Rot<\/strong> bei 11,9% und z.B. Wei\u00dfenoher Festbier<\/strong> bei 13,2%.<\/p>\n Das N\u00fcrnberger Rotbier, das wieder mehr Freunde findet (Altstadthof<\/strong> und Schanzenbr\u00e4u<\/strong><\/a>) ist das regional traditionsreichste Rezept. Die rote F\u00e4rbung kommt von besonderer Gerste, die nicht besonders lang, aber hei\u00df gedarrt wird.<\/p>\n Um mehr \u00fcbers Brauen zu Erfahren bietet sich ein Besuch im Fr\u00e4nkischen Brauerei Museum <\/a>in Bamberg an. Aber nat\u00fcrlich auch gerne eine Brauereif\u00fchrung mit Verkostung. In N\u00fcrnberg kann man einen Sortenrundgang empfehlen (Schlenkerla<\/strong> am Tierg\u00e4rtnertorplatz, Altstadthof<\/strong> in der Bergstra\u00dfe, Barf\u00fc\u00dferbr\u00e4u<\/strong> in der K\u00f6nigstra\u00dfe, der Schanzenbr\u00e4ubiergarten<\/strong> in der Adam-Klein-Stra\u00dfe). Wer einen Fahrer findet kann nat\u00fcrlich auch die Brauerein in der Fr\u00e4nkischen abgrasen, rund um Aufse\u00df<\/strong> (Hetztelsdorf, Kathi, Hohenschw\u00e4rz) oder man trinkt einmal die Karte im Landbierparadies <\/a>durch, das ist F\u00fchrerschein freundlich.<\/p>\n In diesem Sinne Prost und den Geschmack beim Trinken nicht vergessen!!!!<\/p>\n Lena<\/strong> (Gastautor)<\/p>\n – Danke f\u00fcr diesen Klasse-Gastbeitrag, Lena! – Viele Gr\u00fc\u00dfe! Andy<\/strong><\/p>\n (Das w\u00e4re doch was f\u00fcr unseren Bierbrauset-Besitzer<\/a>, oder?)<\/p>\nShare this:<\/h3>