{"id":76,"date":"2007-03-29T15:43:30","date_gmt":"2007-03-29T13:43:30","guid":{"rendered":"http:\/\/bayern-wolln-mer.net\/blog\/index.php\/archives\/allgemein\/76-poculator-fraenkische-brautradition.html"},"modified":"2008-02-01T11:56:17","modified_gmt":"2008-02-01T10:56:17","slug":"poculator-fraenkische-brautradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bayern-wolln-mer.net\/blog\/index.php\/archives\/allgemein\/76-poculator-fraenkische-brautradition.html","title":{"rendered":"Poculator: Fr\u00e4nkische Brautradition"},"content":{"rendered":"

Im Jahre 2006 lie\u00dfen die F\u00fcrther Kom\u00f6dianten Volker Hei\u00dfmann<\/strong> und Martin Rassau<\/strong> die mehr als 100 Jahre alte Brautradition wieder aufleben: Das Poculator-Fest<\/strong>! Auch in diesem Jahr war es zusammen mit dem “Bolidigger bredschn” (“Derblecken von Politikern”) beim “Politikum Gaudium” wieder ein voller Erfolg<\/a>. Aber was is das besondere am Starkbier Pokulator<\/strong> wird sich jetzt so mancher fragen.<\/p>\n

Poculator<\/strong> ist ein Starkbier mit 18,4 Prozent<\/strong> Stammw\u00fcrze und 7,2 Prozent<\/strong> Alkoholgehalt (helles Bier 11 % W\u00fcrze, meist nicht mehr als 4,5 % Alkohol) und wird extra f\u00fcr dieses Fest hergestellt. Zwar nur ein einziger Kessel, aber der hat es in sich. Vor allem dunkle Malzsorten werden verwendet und im Zweimaischverfahren gebraut, erkl\u00e4rt Tucher-Braumeister Bernhard Wagemann<\/strong> gegen\u00fcber den Fuerther Nachrichten. Wie bei jedem anderen Bier werden Malz und Wasser in einen gro\u00dfen Kessel aufgeheizt, bei einer Temperatur von 50 Grad entnimmt der Brauer ein Drittel der Menge, kocht diesen Teil ordentlich auf und gibt ihn danach wieder zu der Menge zur\u00fcck. Das ganze Spiel wird wiederholt, ehe die gesamte Masse langsam auf 72 Grad erhitzt wird, damit Enzyme die komplexen Zuckerstrukturen des Malzes soweit zersetzen k\u00f6nnen, damit die Hefe sie sp\u00e4ter in Alkohol umwandeln kann. Mit einer solchen “Sonderbehandlung” holt man wesentlich mehr Zucker aus dem Malz heraus und erh\u00f6ht so die Stammw\u00fcrze. Zum Vergleich: Ein normales Bier wird nur einmal erhitzt und vor allem nicht gleich zu Beginn des Brauens.<\/p>\n

Auch der anschlie\u00dfende Kochvorgang dauert beim Poculator<\/strong> eine halbe Stunde l\u00e4nger als bei anderen Bieren, wodurch mehr Wasser verdampft und der Sud somit dickfl\u00fcssiger wird. Nun kommt Hopfen in den Kessel, die “Br\u00fche” wird gefiltert und auf ca. sechs Grad abgek\u00fchlt. Jetzt f\u00fcgt man noch die Hefe zu und l\u00e4\u00dft das ganze sieben Tage im G\u00e4rkeller reifen, damit sich die Hefe vermehrt und so lange Zucker in Alkohol umwandelt, bis der Prozess von selber fast aufh\u00f6rt.<\/p>\n

In den folgenden sechs Wochen g\u00e4rt der Poculator<\/strong> noch nach und die Hefe setzt sich langsam am Grund des G\u00e4rbeh\u00e4lters ab. Dabei nehmen sie auch die letzten Schwebstoffe mit, so dass sich der Poculator<\/strong> quasi von selber reinigt. Ein normales Bier ist schon nach drei Wochen trinkfertig.<\/p>\n

Leider ist der Genuss limitiert, denn “nur” 150 Hektoliter ergibt der eine Sud. Wenns gar is, is Schluss. So war das beim Poculator<\/strong> schon immer, und so soll es auch bleiben.
\n(Quelle<\/strong> F\u00fcrther Nachrichten<\/strong><\/a>)<\/strong><\/p>\n

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